在 Spring Boot 应用开发中，与外部接口进行交互是常见的需求。而 RestTemplate 和 WebClient 是用于操控 HTTP 的两个重要工具。

RestTemplate 是 Spring 框架提供的一个用于进行 HTTP 请求的传统工具类。它提供了一系列简单易用的方法，如 getForObject、postForObject 等，能够方便地发送 GET、POST 等请求，并处理响应结果。通过配置 RestTemplate 的相关参数，如请求头、请求体等，可以灵活地适应不同的接口需求。然而，RestTemplate 的使用方式相对较为底层，在处理复杂的异步请求和响应流时可能会显得有些繁琐。

WebClient 则是 Spring 5 中引入的响应式非阻塞的 HTTP 客户端。它基于 Reactor 框架，提供了更加现代化和灵活的方式来处理 HTTP 交互。WebClient 支持流处理和异步操作，能够更好地处理高并发场景和大量数据的传输。使用 WebClient 可以通过函数式编程的风格构建请求，并且能够轻松处理响应的异步流，提高了应用的性能和响应性。

在实际应用中，选择 RestTemplate 还是 WebClient 取决于具体的项目需求。如果项目对性能和响应性要求较高，并且需要处理大量的并发请求和异步操作，那么 WebClient 可能是更好的选择。但如果项目的需求相对简单，传统的同步请求方式已经能够满足，RestTemplate 则可以快速实现功能。

无论是 RestTemplate 还是 WebClient，在使用时都需要注意处理异常情况，如网络连接异常、服务器错误等。对于请求和响应的数据格式转换，也需要根据接口的要求进行正确的处理，以确保数据的准确性和完整性。

Spring Boot 中的 RestTemplate 和 WebClient 为开发者提供了强大的工具来操控 HTTP 与外部接口进行交互。合理选择和运用这两个工具，能够有效提高开发效率，构建出稳定、高效的应用程序。