在 Vite 项目中，import.meta.env 通常用于获取 Vite 开发环境中定义的环境变量。然而，当我们需要获取非 VITE 开发的环境变量时，可能会面临一些挑战。

要明确非 VITE 开发的环境变量是指那些并非在 Vite 的配置中定义的变量。这可能包括系统环境变量、服务器端设置的环境变量等。

一种常见的方法是利用 Node.js 的 process.env 对象。在 Vite 项目中，我们可以通过在代码中直接访问 process.env 来获取这些非 VITE 定义的环境变量。例如：

const myEnvVar = process.env.MY_VARIABLE;

但需要注意的是，这种方式获取的环境变量可能在不同的运行环境（如开发、生产）中存在差异，因此需要做好充分的测试和错误处理。

另外，如果使用的是前端框架（如 Vue），还可以通过框架提供的一些机制来处理环境变量。比如，在 Vue 项目中，可以在 vue.config.js 文件中进行相关的配置，将非 VITE 环境变量映射到应用中可访问的变量。

对于一些特定的部署环境（如服务器端渲染），可能需要在服务器端的配置文件中进行环境变量的设置，并通过特定的接口将其传递给前端应用。

在实际开发中，还需要考虑环境变量的安全性和保密性。避免将敏感信息直接暴露在前端代码中，防止可能的安全风险。

在 Vite 项目中获取非 VITE 开发的环境变量需要综合考虑多种因素和方法，根据具体的项目需求和部署环境选择最合适的方式。要始终保持对环境变量的合理管理和安全使用，以确保应用的稳定和可靠运行。